2017年中国餐饮外卖行业深度分析与未来趋势

2017年，中国餐饮外卖行业迎来了快速发展的黄金期。随着互联网技术的普及、移动支付的兴起以及消费者饮食习惯的变化，外卖平台逐渐成为人们日常生活的重要组成部分。从行业发展现状、市场规模、竞争格局、技术创新及未来趋势五个方面，全面分析2017年中国餐饮外卖行业的特点与发展动向，为创业者和业内人士提供参考。

2017年中国餐饮外卖行业概述

餐饮外卖行业是指通过互联网平台在线订购食品，并通过第三方配送员完成送餐上门的商业模式。这一业态起源于美国，但在全球范围内得到了迅速发展，尤其是在中国，外卖市场呈现出爆发式的趋势。进入2017年，中国的餐饮外卖行业已经形成了以“三巨头”为主导的市场格局——美团外卖、饿了么和百度外卖（现属 Apollo 合并后的新平台）。这些企业在资本加持下，通过补贴战和技术革新占据了市场的主导地位。

2017年中国餐饮外卖行业深度分析与未来趋势 图1

从市场规模来看，艾瑞咨询数据显示，2017年中国餐饮外卖行业整体交易规模达到3570亿元人民币，同比约48%。行业用户规模也突破了3亿人，预计到2020年这一数字将接近5亿。这种高速的动力主要来自于以下几个方面：

1. 城市化进程加速，年轻消费群体崛起；

2. 移动互联网技术的成熟与普及；

3. 物流配送体系的完善和技术升级。

行业发展现状分析

1. 市场格局趋于稳定，“三巨头”主导市场

经过早期的野蛮生长阶段，中国外卖平台之间的竞争逐渐进入整合与并购的新阶段。2017年9月百度外卖宣布战略合并到Apollo集团后，外卖行业形成了“美团 饿了么”的双雄格局。这两家平台凭借强大的资本实力和精细化运营能力，占据了超过80%的市场份额。

市场集中度的提升带来了更高的服务标准和技术投入比。两大平台分别推出了独立的配送品牌：美团推出“美团骑手”，饿了么则升级为“蜂鸟配送”。在技术创新方面，双方都在积极布局无人配送技术、智能订单分配系统等前沿领域。

2. 用户需求多样化驱动产品创新

随着市场竞争加剧，各平台开始更多关注用户体验。为了满足不同用户群体的需求，外卖平台开始提供多元化的产品服务。

- 针对上班族推出“准时达”服务；

- 推出专供儿童、老人等特殊人群的营养餐；

- 与知名餐饮品牌合作推出定制化菜品；

即时配送体系也在不断完善。2017年第四季度，美团外卖首次推出了“超放心计划”，通过区块链技术实现食品全流程溯源。饿了么则在下半年上线了“智能语音助手”功能，帮助用户更便捷完成订单操作。

3. 餐饮商家端服务升级

在外卖平台持续优化服务的餐饮商家端也迎来了显着变化：

- 多数连锁品牌开始设立专门的外卖运营团队；

- 商家积极引入第三方数据服务公司进行流量分析；

- 通过“堂食 外卖”一体化运营提升坪效；

以瑞幸咖啡为例，该公司在外卖业务上线一年内就实现了超过10万单/月的成绩，这与其精准的数据驱动策略密不可分。餐饮商家的服务升级不仅提高了外卖订单的履约率，也推动了整个行业的规范化进程。

行业面临的挑战与变革

尽管行业发展势头强劲，但2017年的外卖市场依然面临着诸多挑战：

1. 用户红利逐渐消退

经过几年的高速发展，行业用户率开始放缓。uestMobile数据显示，2017年第四季度主要外卖平台的MAU率首次跌破20%。这意味着企业需要通过提升服务质量、优化用户体验来保持用户粘性。

2. 配送成本持续攀升

随着订单密度增加，配送效率出现了边际递减效应。尤其是在一线城市核心商圈，“三公里配送圈”的饱和竞争导致一公里成本居高不下。2017年第四季度主要平台的平均客单价较上半年了约8%，但利润率却在不断下降。

3. 用户留存率面临考验

市场竞争加剧后，用户体验问题逐渐成为影响用户留存的关键因素。根据美团研究院发布的报告，服务投诉中占比最高的两类问题是“配送慢”和“餐品质量问题”。这两个问题不仅关系到用户满意度，还直接影响平台口碑。

未来发展趋势展望

1. 技术驱动将成为核心竞争力

人工智能、区块链、 IoT 等新技术将在外卖行业中扮演越来越重要的角色。特别是在以下领域：

- 智能调度系统：利用AI算法优化配送路径；

- 食品安全监管：通过区块链实现全程可追溯；

2017年中国餐饮外卖行业深度分析与未来趋势 图2

- 虚拟餐厅模式：与知名餐饮品牌合作推出定制化菜品。

2. 细分市场潜力巨大

目前，外卖行业已经从“数量扩张”阶段转入了“质量提升”阶段。一些细分领域展现出巨大的发展潜力：

- 健康饮食：主打低卡路里、无糖食品的外卖商家；

- 地方特色小吃线上化：将地方特色美食通过标准化流程引入全国市场；

- 预制菜市场：面向消费者提供半成品食材，既方便又具有较高毛利空间。

3. 生态圈构建与跨界合作

未来的竞争将是生态系统的较量。外卖平台需要与相关产业上下游环节展开深度合作：

- 加强与线下餐饮企业的合作，实现“线上 线下”融合发展；

- 与第三方物流服务商建立战略联盟，共同优化配送网络；

- 探索无人技术应用场景，无人机配送。

2017年中国餐饮外卖行业呈现出强者恒强、生态整合加速的趋势。尽管面临用户红利消退、市场竞争加剧等挑战，但行业发展前景依然广阔。对创业者而言，把握行业趋势、聚焦核心竞争力是取得成功的关键所在。

随着技术进步和市场成熟，中国外卖行业将继续引领全球行业的发展潮流。未来的竞争不仅是市场份额的较量，更是商业模式创新与用户体验优化的比拼。对于想要在这个领域有所作为的企业和个人来说，只有紧跟行业脉动，才能抓住时代机遇，在万亿蓝海中找到属于自己的位置。

（本文所有信息均为虚构，不涉及真实个人或机构。）