新手开烧烤店需要多少人？创业餐饮staffing全解析

在当前激烈的市场竞争环境中，开设一家成功的烧烤店并非易事。特别是在“万业之花”的餐饮行业，人力 recruitment 和 team building 是决定事业成败的关键因素之一。

对于餐饮创业新手来说，了解如何合理配置 staffing 并科学管理团队更是重中之重。这不仅关系到餐厅的日常运营效率，也是控制经营成本和提升服务质量的重要保证。

明确岗位需求与职责

在确定烧烤店之前，创业者必须清楚地规划各个岗位的需求和职责范围。以下是典型岗位及其主要职责：

1. 店长（Restaurant Manager）： 全面负责餐厅运营工作，包括人员调度、物资采购、成本控制、服务 quality 管理等。

新手开烧烤店需要多少人？创业餐饮staffing全解析 图1

2. 主厨（Chef/Manager Cook）： 负责把控菜品质量，监督厨师团队，制定 daily menu 并进行创新改进。

3. 服务员（Wait Staff）： 主要负责餐前 ??, 接待客人点餐、送餐和清理桌面。

4. 吧台员（Bar Staff）： 负责调制饮品和酒水服务，还需承担部分餐后结账工作。

5. 传菜员（Dish Runner）： 专门负责将菜品从厨房传递到餐桌，需要具备较强的体力和应变能力。

6. 库管（Inventory Manager）： 负责食材的进货、验收、存储以及库存管理，确保供应链条顺畅运转。

7. 保洁人员（Cleaning Staff）： 维护餐厅环境清洁卫生，包括餐具清洗消毒等重要工作。

8. 保安人员（Security Guard）： 保障店内外安全，协助处理突发 security incident，尤其是在人流量大的夜市或商场门店。

科学配置 staffing 数量

根据烧烤店的不同规模和经营策略，人力配置需要灵活调整。以下是一些基本的参考标准：

1. 小型餐厅（50-80平米）：

店长：1人

厨师团队：23人（包括一名主厨）

服务员：46人

吧台员：2人

传菜员：12人

库管：1人

辅助人员：可根据营业情况灵活调配

2. 中型餐厅（80-150平米）：

在小型基础上增加30%的人员配置，特别是在用餐高峰时段需要更多的服务力量。

3. 旗舰店或主题店（150平以上）：

除了扩大各岗位人数，还需配置专门的 marketing 人员和 guest relations 专员，提升品牌影响力和服务质量。

新手开烧烤店需要多少人？创业餐饮staffing全解析 图2

需要注意的是，初始阶段的 staffing 数量应根据具体情况进行适度预留，考虑到业务需求以及员工培训时间等综合因素，避免因配备不足影响正常运营。

合理规划人力成本

人力成本在烧烤店初期往往占总运营成本的很大比重。创业者需要在保证服务质量的前提下，合理控制人力支出：

初期建议聘用兼职员工，既能节省用工成本，也能根据客流情况灵活调整人员数量。

对核心岗位如厨师和服务员进行系统的岗前培训和考核，确保提供标准化服务体验。

建立科学的绩效考核体系，与薪资待遇和晋升机会挂钩，激励员工积极性。

考虑采用灵活用工模式，在高峰期短期雇佣小时工，节省固定工资支出。

选聘标准与培养机制

1. 招聘标准：

品质先行：必须具备良好的职业操守和服务意识。

技能要求：厨师需具有专业培训背景或工作经验；服务员应有相关从业经历。

身体条件：因工作性质需要，厨师和传菜员须具备较好的体力和健康状况。

2. 培养机制：

建立系统的培训体系，包括入职培训、技能提升培训等。

设置晋升通道，鼓励员工在专业领域深造和发展。

定期开展团队建设活动，增强凝聚力。

注意事项

1. 排班制度：合理安排shift schedule，确保员工有足够的休息时间，避免过度劳累引发的职业倦怠和安全事故。

2. 激励机制： 设立绩效奖励，如销售提成、服务之星评选等，提高员工工作积极性。

3. 文化塑造： 通过企业文化的熏陶培养一支有凝聚力的团队，共同为餐厅发展努力。

4. 应急预案： 建立健全的人员替补机制，特别是在重要节假日期间，确保有足够的备员应对客流高峰。

在烧烤店初期，科学配置人员、合理规划成本结构，建立完善的管理制度，将直接影响到创业的成功与否。建议创业者在 staffing planning 和 team building 方面多下功夫，为餐厅的长远发展打下坚实基础。

（本文所有信息均为虚构，不涉及真实个人或机构。）