奶茶行业倒闭潮：创业者的挑战与突围之道

近来，奶茶行业的"倒闭潮"成为了创业领域讨论的热点话题。从一线城市的繁华商圈到街边的小巷，似乎每隔一段时间就会听到某家奶茶店关门歇业的消息。据不完全统计，在2023年的上半年，全国范围内有超过19.7万家奶茶相关店铺 closure，这个数字背后不仅仅是一串冰冷的数字，更是无数创业者梦想的破灭与现实的重击。

奶茶行业的"泡沫"：从繁荣到崩塌

奶茶行业在过去的几年间经历了突飞猛进的发展。2015年至2020年期间，奶茶行业保持了每年超过30%的率，新品牌层出不穷，资本大量涌入，整个市场呈现出一片繁荣景象。

但在表面的繁荣之下，行业内部已经积聚了大量的问题。是同质化的竞争日益加剧，许多奶茶品牌在产品上并无创新，只是简单地复制和跟随；是运营成本的不断攀升，包括租金、人工成本、原材料价格等都在持续上涨，但奶茶店普遍采用的是薄利多销的商业模式，难以消化这些成本压力；是消费者的口味变化快且 fickleness，使得很多跟不上市场变化的品牌只能昙花一现。

奶茶行业倒闭潮：创业者的挑战与突围之道 图1

当疫情来袭，这层"窗户纸"终于被捅破。2020年之后，奶茶行业遭遇了前所未有的打击，许多中小型奶茶店在房租、人工等固定成本的压力下，难以维持经营，最终选择了关店止损。

创业者的误区与挑战

对于想要进入奶茶行业的创业者来说，需要特别警惕以下几个方面的误区：

1. 市场认知不足：很多人看到奶茶行业表面的繁荣，就盲目跟风，没有深入研究市场需求和竞争状况。事实上，行业内已经存在大量的过剩供应，新品牌很难在激烈的竞争中脱颖而出。

2. 产品创新乏力：许多创业者将希望寄托于供应链优势或价格战，但忽略了产品的核心竞争力。消费者的味蕾是挑剔的，只有不断创新才能持续赢得市场。

3. 运营能力欠缺：奶茶店不仅仅是开一家店卖奶茶这么简单，还需要具备很强的运营管理能力，包括选址、采购、库存管理、员工培训等多个方面都不容忽视。很多创业者在这方面的准备不足，导致了开业后很快出现问题。

4. 资金链风险：奶茶行业的初始投资门槛看似不高，但需要持续的资金投入。特别是在疫情这样的特殊时期，现金流管理尤为重要。一旦出现营业额下滑，就可能面临生存危机。

突围之道：如何在红海中找到生机

面对如此严峻的市场环境，想要在奶茶行业创业并获得成功的创业者，必须采取一些差异化策略：

1. 聚焦细分市场：避开与头部品牌的正面竞争，选择一个 niche市场进行深耕。可以专注于某个特定的奶茶口味、某个消费场景（如健身人士专用低糖奶茶）或者某个价格区间。

2. 产品创新 品牌IP化：打造独特的差异化产品，并通过IP化的运营来建立品牌粘性。可以通过联名、社交媒体互动等方式，增强消费者的参与感和记忆点。

3. 数字化运营：利用互联网工具提升运营效率。从线上营销、用户管理到供应链优化，都可以借助数字化手段进行改善。特别是现在直播电商的兴起，也为奶茶店提供了新的销售渠道。

奶茶行业倒闭潮：创业者的挑战与突围之道 图2

4. 会员体系构建：建立完善的会员体系，不仅能够提高复购率，还能通过数据分析指导产品和服务创新。会员体系也是增强品牌忠诚度的有效工具。

5. 供应链管理优化：选择可靠的供应商，建立稳定的采购渠道，并积极寻求成本控制的方法。可以考虑与上游供应商合作进行直采，或者采用集中采购的方式降低采购成本。

6. 加强现金流管理：在资金使用上要特别谨慎，尤其是在创业初期更要注重 cash flow的健康。可以通过推出会员预付卡、绑定外卖平台等方式提前获取收入。

7. 多元化收入来源：不要把所有的希望都寄托于奶茶销售本身，可以考虑通过周边产品（如奶茶杯、吸管等） sa，或者是开设主题店、推出体验式服务等方式来增加收入来源。

8. 持续迭代与创新：市场变化快，品牌必须保持敏锐的洞察力和快速反应能力。定期进行产品和服务的迭代升级，及时调整经营策略，才能在竞争中立于不败之地。

成功案例启示

当然，我们也不能忽视行业中依然存在的一些成功案例。一些新兴品牌通过差异化定位和精准营销，在市场中占据了一席之地。他们的经验值得创业者参考：

1. 产品创新：有的品牌专注于研发特色奶茶口味，或者推出季节性限定产品，吸引消费者反复光顾。

2. 场景化运营：有些品牌将奶茶店打造成为年轻人社交的场所，提供拍照打卡区、举办主题活动等。

3. 数字化营销：善用社交媒体和电商平台进行推广，通过KOL（关键意见领袖）带货、短视频营销等方式提升品牌知名度。

4. 会员体系：建立完善的会员积分制度，推出会员专属优惠，增强顾客粘性。

这些成功经验告诉我们，在红海市场中找到生机的可能，关键在于创新和差异化策略的有效实施。

与建议

奶茶行业当前面临的困境其实也是整个餐饮行业的一个缩影，暴露出了许多中小创业者在市场判断、运营能力等方面的短板。对于想要在这个领域创业的人来说，必须具备更全面的能力储备和更清晰的商业认知。

建议创业者在进入这个行业之前，应该：

1. 做好充分的市场调研：了解目标市场的供需状况，分析竞争对手的优势和劣势，找到自己的差异化定位。

2. 提升自身的运营能力：从选址、装修设计到供应链管理、员工培训等各个方面都需要投入时间和精力来学习和把控。

3. 保持现金流健康：在创业初期特别要注意资金的使用效率，避免因为过度扩张或成本超支导致的资金链断裂。

4. 注重创新和用户体验：始终将顾客的需求放在首位，及时调整产品和服务策略，也要不断进行创新。

5. 建立风险管理机制：制定应对各种可能出现的风险预案，包括市场环境变化、原材料价格波动等，确保在遇到问题时能够快速反应和处置。

6. 寻求专业指导和支持：如果可能的话，建议创业者找一个经验丰富的导师或者加入行业交流群组，学习其他人的经验和教训，少走弯路。

7. 保持积极心态：创业本身就充满了不确定性和挑战，面对失败的可能性，创业者必须具备强大的心理素质和应变能力。

奶茶行业的"倒闭潮"虽然给许多创业者带来了打击，但也为整个行业敲响了警钟。对于那些希望在这个领域有所建树的创业者来说，这其实是一个优胜劣汰的过程，只有真正具备实力的品牌才能在激烈的竞争中生存下来。

未来的奶茶市场，必然会朝着更加细分、更具创新性的方向发展。对于想要加入这个行业的创业者来说，关键不在于如何跟风，而在于如何找到自己的独特价值，并将这种价值持续传递给消费者。

创业是一场马拉松，而不是短跑冲刺。在这个充满挑战的行业里，只有那些具备长远眼光和战略布局能力的创业者，才有可能最终笑到。

（本文所有信息均为虚构，不涉及真实个人或机构。）